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La démarche HACCP en restauration commerciale
HACCP
Hazard Analysis Critical Control Point
Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise
1 - La définition de l'HACCP
2 - Les objectifs de la démarche HACCP
3 - Les règles de base de la mise en place de l'HACCP
4 - Les 7 principes de l'HACCP
5 - Les 12 étapes de la mise en place de l'HACCP
6 - Conclusion
(vendredi 10 octobre 2008 15:08)
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Liste des tags :
actions correctives , analyse des dangers , CCP , critère de maîtrise , dangers biologiques , dangers chimiques , dangers physiques , denrées alimentaires , diagramme de fabrication , fiche technique , formation personnel , HACCP , hygiène , matières premières , normes , obligations , points critiques , procédure , restauration collective , restauration commerciale , sécurité sanitaire , surveillance , validation , vérification
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